發(fā)布時(shí)間:2013-01-08 10:17:07
從史前到19世紀(jì)，人們不了解山東消泡劑發(fā)酵的本質(zhì)，僅利用自然發(fā)酵現(xiàn)象制作各種飲料酒和發(fā)酵食品。在歐洲，有葡萄酒是神釀造的傳說。在占希臘、古埃及都有釀造麥酒和葡萄酒的歷史記載。
此時(shí)期主要產(chǎn)品有各種飲料酒、酒精、醬、醬油、食醋、干酪、酸乳和酵母等。生產(chǎn)特點(diǎn)是手工作坊或家庭式生產(chǎn)，非純種培養(yǎng)．憑經(jīng)驗(yàn)傳授技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，產(chǎn)品為嫌氣發(fā)酵產(chǎn)品。
1680年，荷蘭博物學(xué)家安東·列文虎克（Anthry van Leewenhock，1632-1723）發(fā)明了顯微鏡（放大倍數(shù)170倍），人類歷史上第一次看到大量活的微生物。
在微生物發(fā)酵生產(chǎn)工藝中，除考慮溫度、山東消泡劑、pH等以外，通氣攪拌是最為重要的。通氣攪拌影響下列幾個(gè)方面：
1．供氧條件對(duì)孢子形成的影響：例如，使用巨大芽孢桿菌嘌呤缺陷型某一菌株進(jìn)行AICAR(s) 山東消泡劑發(fā)酵時(shí)，孢子形成的程度對(duì)AICAR(s)積累量影響很大。
在孢子形成率超過40%的培養(yǎng)中，培養(yǎng)液泡沫多，使用山東消泡劑消除泡沫，使用耗糖緩慢，AICAR (s)的積累量明顯減少。因此，為了提高產(chǎn)率，。對(duì)孢子形成影響較大期間是培養(yǎng)后8-12h，假若這4h的供氧充足，使菌對(duì)氧的要求得到充分滿足時(shí)，就會(huì)在培養(yǎng)后期大量形成孢子。反之，如果限制此期間的供氧，就能抑制孢子形成。可以認(rèn)為，在由營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞形成孢子的一系列反應(yīng)中，包括有需能較多的反應(yīng)步驟，存在于菌的對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期中，若該期間氧不足，就會(huì)造成ATP的產(chǎn)生不足，抑制孢子形成。
對(duì)AICAR (s)積累來說，在第8-12 h期間的供氧條件，以把菌的氧要求充足度（菌的呼吸速度／最大耗氧速度）控制在0.85-1.0為宜，孢子形成率約5%，AICAR(S)就會(huì)高產(chǎn)。
2．氧對(duì)核苷生產(chǎn)的影響：肌苷生產(chǎn)菌枯草桿菌在溶解氧分壓為0.01Pa以下的供氧不足條件下，會(huì)引起山東消泡劑發(fā)酵轉(zhuǎn)換，轉(zhuǎn)而積累3-羥基丁酮、2，3-丁二醇及乳酸。在這樣的條件下，控制培養(yǎng)液電位比控制溶解氧分壓更為有效。應(yīng)用山東消泡劑的培養(yǎng)液電位在-160 mV時(shí)，主要產(chǎn)物是3-羥基丁酮；在-190 mV時(shí)，主要產(chǎn)物為2,3-丁二醇；進(jìn)一步把供氧限制在培養(yǎng)液電位為-220 mV時(shí)，則主要產(chǎn)物是乳酸。在這樣的條件下發(fā)酵，肌苷生產(chǎn)受顯著抑制。
本文參考《發(fā)酵生物學(xué)》一書。
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